老年性痴呆症主要是50岁以上的人出现一些慢性进行性精神衰退性症状，如记忆力下降、反应迟钝、智力减退、抑郁，甚至痴呆。到目前为止，病因尚不是很明确，也无特效治疗方法。据日本神经科专家研究发现，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆的主要原因。
人们可通过从食物中摄取卵磷脂来预防老年性痴呆症。卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料，乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”可增加记忆、思维、分析能力，使人变得聪明，延缓脑力衰退。
卵磷脂可改善大脑供血。人到中老年，血清胆固醇和中性脂肪大量在血管壁上沉积，使血液流动受阻，导致大脑供血不足，脑细胞大量死亡，也容易引起早老性痴呆。卵磷职能使血液中的血清胆固醇和中性脂肪颗粒乳化变小，并使其保持悬浮状态，从而使血管畅通，营养和氧气源源不断地供给大脑。
由于卵磷脂是营养大脑，延缓智力衰退的物质，医学专家视之为老年痴呆症的“克星”。在８０年代，英国医生曾让患有记忆衰退的病人，每日服用２５克卵磷脂，经半年后，他们的记忆力都有明显的好转。目前日本科学家拟从蛋黄中提取卵磷脂，用以治疗老年性痴呆。
在人们食谱中，大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等都富含卵磷脂，而且是天然的，摄入人体后均可为大脑提供有益的营养，是神经细胞更多地制造和放出促进记忆力的乙酰胆碱，改善大脑供血，提高智力，延缓脑力衰退
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