进入冬季以来，大小餐馆适时推出了各种滋补药膳，可谓品种繁多。许多饭店都在原有的特色菜基础上各显神通，如某家饭店声称推出的滋补羊鞭、竹筒松茸珍珠鸡等滋补菜肴，每道菜都用上等原料，以文火炖5个小时以上；一些专营狗肉、羊肉的餐饮店，则应时推出了“狗肉大补火锅”、“清水狗排”、涮羊肉、沙锅药膳羊肉等菜，声称不但“养胃进补”，而且“滋阴壮阳”。但是据调查，这些餐馆饭店的滋补系统列菜式大都没有请教过专业人士，而是直接从旧彩谱上学来的。一般市民由于对入冬以后如何滋补也不清楚，只好盲目跟随这股“滋补大潮”。

    据专家介绍，现在一些饭店的滋补菜肴基本上都是食物中放入一些中草药烹制而成，没有滋补效果难以确定。食物一般性味平和，因此配入中草药之后，一般是配凉则凉，配热则热，随药物之性而转变。实际上，合格的药膳是要在中医理论的指导下，将中草药与食物有机地结合，再经过特殊的炮制、加工和烹调而成的。

    根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。冬天阴寒之气比较厉害，加之比较干燥，所以药膳要以防寒、防燥为主，可以多吃一些养阴、生津的菜肴，比如芝麻、梨、鸭子；趋寒则可以吃一些狗肉和羊肉

 点击向专家咨询关于“饮食”的问题>>>