从9月1日起，新的酱油和食醋国家标准和行业标准开始实施，要求凡今后上市的酱油和食醋，都必须用标签标明“出身”即是“酿造”还是“配制”，否则将被视为不合格产品。消费者在选购时，须打醒精神“验明正身”

    据了解，酿造酱油是采用在豆、麦麸等原料经微生物发酵而成的，制作周期长，口味醇厚；配制酱油以酿造酱油为主体，以酸解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，制作周期短，鲜味突出。但由于前段时间国内外一些机构和企业认为酸解植物蛋白调味液中的三氯丙醇如果含量超标可能致癌，消费者于是开始把酿造酱油作为首选。对此，新标准规定，调味液中三氯丙醇的含量必须≤IPPM。而配制食醋添加的是一种醋酸，不会产生三氯丙醇那样的危害。因此，今后无论是“酿造”还是“配制”的酱油、食醋，只要符合新的国家和行业标准，都可以放心食用

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