许多减肥者都谈“脂”色变，似乎只要一吃油脂，它们就会马上堆积到自己的皮下。为此，一些精明的商家纷纷推出了各种无脂食品，大有为“减肥必去脂”这一观念护法之意。据最新的国外研究表明，恰恰是这些低脂肪或无脂食品会令人长得更胖。相反，那些坚持吃自然的未经特别处理的食物或者油料的人们，却能够长久保持理想的体型。
这是什么缘故呢？原来，在自然油和人体自身脂肪中，含有多种特殊的化学物质，这些化合物可以提高人体内的“温度自动调节器”，使机体的代谢增快，从而耗去更多的能量，能有效地防止脂肪在体内堆积，而那些食用含有少量自然脂肪食品的人，其代谢很慢，如果不相应减少能量的摄入，进食的尽管是少量脂肪，但它们会悉数堆积在体内，反而增加了体重。研究者们还发现，自然脂肪油料内含有很重要的脂肪酸，它可迅速地把食物转化成供人体细胞消耗的能量，而不会变脂肪在人体内积存下来。而所谓的低脂肪食品就是因为去除了这些重要的脂肪酸，所以长期食用只会加剧肥胖。
另外，还有一种脂类，就是胆固醇，它尽管不象上文提到的那些特殊的脂肪酸那样对减肥功不可没，但它过低就会严重影响人体的健康。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。在婴儿和童年期，一旦缺乏胆固醇，日后智力就会受到影响，青年时期，长期低胆固醇饮食，除了会引起免疫细胞功能紊乱外，还会引起慢性难治性贫血。研究表明，老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，其中癌症和冠心病的发病率升高是重要的原因。低胆固醇易致脑出血性中风，是因为缺乏胆固醇者血管的脆性明显增高，容易破裂出血，特别是在有高血压的情况下。因而有些学者甚至认为：“不要害怕胆固醇高，而应当防止胆固醇过低。”
鉴于此，要想减肥的肥胖者或是希望保持苗条体型的人，每天只要能准确地计算出所需的总能量，然后以此为标准，安排好要摄入的各种营养素的量，科学进食，做到出入平衡，就能如愿以偿。
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