| 科学家研究表明，用筷子夹食物，牵涉到肩部、胳膊、手掌、手指等30多个大小关节和60多条肌肉的运动。人的大脑皮质和手指相关联的神经所占面积最广泛，大拇指运动区相当于大腿运动区的10倍，可见手和大脑有千丝万缕的联系。
著名的教育学家苏霍姆林斯基说过。“儿童的智慧在手指头上”。有位对手脑关系作过多年研究的学者指出，要培养聪明伶俐、才智过人的儿童。就必须让他们锻炼手指的活动能力。因手指活动能刺激大脑皮质运动区，促使某些特殊、积极而富于创造性的区域更加活跃，从而进一步增强大脑的思维能力。手脑并用的结果，必然使儿童心灵手巧。
筷子是我国独特的一种餐具，是中华文明古国传统的饮食文化特征之一。据记载，早在3500多年前的春秋战田时期，我们的祖先就发明了筷子。用筷子是手部复杂而精细的动作，必须用力得当和动作协调。才能夹起食物并送至口中。
有人对不同层次的家庭做过调查，让家长回顾其子女开始用筷子进餐的时间，发现极早用筷子进餐的孩子中，考上大学，日后 从事专业技术工作的比例较高，而用筷子较晚的孩子，绝大多数只进入普通中学学习，日后从事普通工作。由此可见，用筷子的早晚与儿童智力开发关系密切。
日本人将筷子视为国粹，把日本人机灵胜过西方人归功于筷子。日本社会上出现用筷子热，还规定每年8月4日为筷子节。日本文部大臣还提出在学校恢复使用筷子的建议，90％以上学校在午餐桌上收掉勺和叉子，而放上筷子，并要求家长协助，让孩子在家里也使用筷子进餐。
婴幼儿时期是大脑发育最快的时期。皮质细胞在3岁时已基本分化完成，这是儿童智力发育的关键时期。而对3岁前幼儿开展早期手脑训练，有利于更好更快地促进其身心全面发展。让儿童学习使用筷子，是训练手脑并用的内容之一。然而有些家庭迟迟不让孩子用筷子进餐，主要因孩子用筷子不熟练。边吃边掉饭粒，吃得太慢，于是家长老是让孩子用小勺进餐，这种因噎废食的做法，对培养孩子很不利。
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