中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员 马冠生

　　不吃或草草吃早餐 在城市现代化生活的快节奏中，许多父母往往无暇顾及孩子的早餐。“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的生活方式。在忽视了儿童早餐的同时也忽视了儿童的健康。

　　不吃早餐或早餐吃得不好，很难从午餐或晚餐中得到补充。研究发现，经常不吃早餐的儿童，全天能量和多种营养素的摄入低于吃早餐的儿童，甚至营养缺乏，长期下去还会影响儿童的营养状况和生长发育。

    不吃早餐或早餐质量不佳还会影响他们的学习成绩。国内外的许多研究表明：吃不吃早餐会影响儿童的短期记忆力和解题能力。不吃早餐的儿童，图形识别的错误率、反应能力和数学测试成绩都低于吃早餐的儿童。

    不吃早餐还可能导致肥胖，因为不吃早餐，到中午的时候，会出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起饭来狼吞虎咽，不知不觉之中可能就吃下去过多的食物，引起身体发胖。

    经常不吃早餐，会影响胃酸的分泌、胆汁的排出，减弱消化系统的功能，从而容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。一份营养良好的早餐应该包括谷类、肉类、奶类和蔬菜水果4类食物，各类食物的量可因人而宜。

    过多光顾洋快餐 最近一项在广州、上海等城市进行的调查发现，90%以上的儿童光顾过西式快餐店。洋快餐尽量少吃，并注意：选择有益健康的饮料如牛奶、鲜果汁等；油炸的食物如薯条、苹果派等含能量高，不宜多吃；选择有蔬菜的品种如蔬菜沙拉、玉米，以补充维生素、矿物质和膳食纤维；如果午餐吃的蔬菜不够，晚餐要多吃些蔬菜等。

    额外补充维生素 人体不能合成维生素，必须从食物中获得。如果膳食安排得当，一般不会缺乏维生素。目前，我国儿童以及成年人中维生素A和B2的摄入不足。不同的维生素来自不同的食物，在日常饮食中要吃多种多样的食物，以获得充足的各种维生素。

    维生素是机体新陈代谢所必需的一类营养素，但它们不是灵丹妙药。在广告宣传中，维生素的作用往往被无限夸大。过多地服用维生素并不能使身体更强壮、更有活力。

    能量比例失衡 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是提供能量的三大供能营养素。这三种营养素在体内的代谢过程中可以相互转化，但却不能相互代替，在合理的膳食中应当有一个适当的比例分配。如儿童1次吃1斤红薯，当时觉得很饱，但过不了多久就会感到饿。碳水化物过多，脂肪太少的膳食还会增加B族维生素消耗，并会影响脂溶性维生素的吸收。但如膳食中脂肪含量过多，碳水化合物太少则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等病。蛋白质过少会影响生长发育及疾病的康复，过多则会增加肝、肾的代谢负担，而且也不经济。碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量以分别占总能量的60%～70%、20%～25%和10%～15%为宜。

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