饮食过咸是胃炎、胃癌发生的危险因素，这是最近英国和日本学者经研究得出的结论。他们指出，饮食过咸的人患胃癌的危险性约是其他人的两倍。

　　研究人员发现，摄入过量的高盐食物会对胃黏膜造成直接的损害。一些含盐量较高的，如腌制或熏制食物中，往往含有较多的亚硝基化合物和多环芳烃类化合物，这两类化合物已被证实与胃癌的发生具有一定的关系。

　　研究还表明，饮食过咸是导致高血压的重要原因，而高血压是造成动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的危险因素。一个人每天平均摄入的食盐量增加2克，血压就会增高1.2~2毫米汞柱。专家们还发现，饮食过咸会增加一个人的心脏负担。心血管疾病患者吃盐太多，会促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因吃过量的咸食而加重水肿。

　　饮食过咸的危害还不止于此。研究证明，吃盐太多能促进血糖升高。其中的钠离子可降低口腔及呼吸道的免疫能力，使人易患感冒。对于支气管哮喘患者，饮食过咸可能促使病情发作。世界卫生组织（WHO）曾建议，每人每天的食盐量不应该超过6克。