维生素A是维持健康的皮肤和粘膜所不可或缺的物质，它与某种蛋白质结合后形成视紫质，使我们能在夜里看清物体。缺乏维生素A容易引起夜盲症，另外，白天对明亮的光点总是感到刺眼，必须戴上墨镜才会感到舒适。长期缺乏维生素A还可导致皮肤干燥、粗糙，脸上长粉刺、痤疮以及角膜软化症甚至失明等。

    据北京军区总医院营养科荀晓霖大夫介绍，成年人每天摄取800μgRE（视黄醇当量）维生素A，就能维持健康。如果长时间每天摄取维生素A超过15000μgRE，便会引起中毒，出现嗜睡、呕吐、头痛、视觉模糊、皮肤发痒、掉头发、流鼻血、关节痛等症状。>>>>不宜和猪肉搭配的N种食物

    “其实，预防维生素A缺乏，通过食物摄取是完全可以达到目的，比如说每周只需要吃二两猪肝就能‘达标’。”荀大夫说，“如果经医生确诊是由于缺乏维生素A导致的疾病，服用维生素A药剂也要遵医嘱，不要自行服用。”

    荀大夫说，在动物的肝脏、蛋黄、牛奶和奶油中含有十分丰富的维生素A，尤其是动物肝脏中维生素A的含量最丰富。但维生素A不存在动物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排中均不含维生素A。

    如果按照成年人每天摄取800μgRE即可达到维生素A的摄取量计算，吃多少肝脏为宜呢？荀大夫为我们提供了几种肝脏的饮食量：猪肝112克、羊肝26.6克、牛肝28.0克、鸡肝54.0克、鸭肝119克，您可以根据个人的口味，每周吃一次、每次吃一种以上肝脏就可满足每天维生素A的摄取量。吃动物肝脏时，最好搭配高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，这样既可以避免高胆固醇之忧，又可以帮助排出体内毒素。

    另外，多吃绿叶蔬菜也可补充维生素A。绿叶蔬菜和橘黄色蔬菜、水果中含有丰富的β－胡萝卜素，当人体缺乏维生素A的时候，会将β－胡萝卜素转变成维生素A，β－胡萝卜素含量较高的有甜菜、甘蓝菜、菠菜、青豆、绿色花椰菜、胡萝卜、黄色南瓜、山药、豌豆、未焯的芹菜、莴苣、芦笋、海藻类及大多数黄色的水果等，颜色愈深，含量愈高。而非绿色或脱色的蔬菜则不含维生素A。

    虽然有些蔬菜中含丰富的β－胡萝卜素，如果烹饪方法不当，也不能为人体所完全吸收利用。荀大夫说，蔬菜中的β－胡萝卜素无法溶解于水中，必须经过切碎、煮熟、咀嚼及有脂肪或有大量油脂存在的情况下，才能充分被身体所吸收利用。