维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。

    一、维生素Ｃ主要生理功能

　　1.促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；

　　2.促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

　　3.改善铁、钙和叶酸的利用。

　　4.改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

　　5.促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。

　　6.增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

    二、维生素Ｃ缺乏和疾病

　　维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：

　　1.牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。

　　2.骨骼畸形、易骨折。

　　3.伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。

　　4.大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。

　　5.肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

　　维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。

    三、维生素Ｃ日推荐量知多少？主要食物来源有哪些？

　　维生素Ｃ日推荐量以及食物来源如下表所示：

    日　推　　荐　　量

    组　别     年龄（岁）     维生素Ｃ（毫克）

    婴　儿     0--1              30

    儿　童     1--10           35--50

    青少年     11--18          50--60

    成　人                       60

    孕　妇                       80

    乳　母                      100