昨天，来自北京、上海、广州、杭州、西安、成都等7个省市奶业协会的专家及中国农业大学科研院校的专家参加了北京市奶业协会举办的《学习“通则”推动奶业健康发展》的研讨会，与会的专家激烈抨击了新国标有关取消“鲜”字标注的规定。记者发现，十多位发言的专家主要持两个观点，一是坚决反对取消巴氏杀菌奶被称为“鲜牛奶”的做法,这样容易混淆生鲜奶加工的牛奶和奶粉还原的牛奶概念；二是真正该还消费者知情权的是，商标该注明牛奶的原料及加工工艺，例如原料是生鲜牛奶还是还原奶、加工的工艺是低温杀菌还是高温灭菌等。

    奶业协会负责人：市场“巴氏奶”最新鲜

    北京市奶业协会副秘书长经宝临认为，商标上取消“鲜牛奶”的标识，将混淆与之对应的“还原奶”概念。目前，市场的“鲜牛奶”就是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。而还原奶是用生鲜牛奶经过高温固化、再兑水加工的牛奶，自然不能称为“新鲜”。他说，“事实上，市场上能销售的最新鲜的牛奶就是‘巴氏杀菌奶’了，为什么不能称为鲜牛奶呢？”

    中国农业大学动物科技学院博导李胜利教授认为，目前美国已经通过立法规定，市场上销售的液态牛奶必须使用本国生产的生鲜奶为原料，通过立法的形式拒绝国外的奶粉产品流入美国，从而保护了本国的奶牛养殖业。

    李胜利教授说：“取消‘鲜’字势必降低了奶业门槛。”随着我国加入WTO后，来自澳大利亚、新西兰等地的优质奶粉的关税将再降50%，现在全脂淡奶粉的售价为1.6万—2万元/吨,降低关税后价格将达到1.4万元/吨左右，按照8—9.5倍稀释后，还原奶的成本只有1500元/吨左右。目前在北京市场上，一级生鲜原料奶的收购为1900—2000元/吨。届时，如果企业不需向消费者说明使用原料是还原奶，还是生鲜牛奶，企业势必都会选择成本更低的奶粉，放弃奶农们生产的生鲜奶，将严重破坏我国的奶牛养殖业，直接影响我国的“三农”问题。

    食品标准委员会：新国标不容滥用“纯鲜”标签

    《食品标签国家标准实施指南》的编制单位，全国食品工业标准化技术委员会认为，“‘新鲜’一词用于食品标签上或标示上，是指该食品处于生的状态，未经过冷冻或任何形式的热处理或其他任何形式的防腐处理，只有生的食品才可以称为鲜。从树上摘的水果才是鲜果，从奶牛身上挤出的才可以称作鲜奶。”之所以制定这样的标准，就是因为现在的食品标签混乱，特别是乳品、饮料业用所谓的“纯”、“鲜”等概念作为卖点，误导消费者。新的法规就是保证标签必须准确、真实。

    名词解释

    巴氏杀菌奶：通常指将生奶加热到72℃至85℃，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，保存时间只有10天左右。

    高温杀菌奶：在135℃到150℃下对牛奶进行4至15秒的瞬间杀菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是常温下可保存数月，缺点是高温下破坏许多营养物质。

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