[俗名]山芋、红薯、地瓜。
[性味]性子，昧甘。
[功效]健脾胃，补中气，通便秘。
[宜食]适宜脾胃气虚、营养不良之人食用；适宜习惯性便秘、大便干燥难解之人食用；适宜癌症患者食用；适宜慢性肝病和肾病之人食用；适宜患有夜盲症者食用；适宜妇人产后食用。番薯所含的大量胶原和黏液多糖类物质，可防止肝肾疾病。
《金薯传习录》：“治湿热黄疽：番薯煮食，其黄自退。”《本草求原》：“番薯，产妇最宜，和铡色，鳢鱼食，调中补虚。”《随患居饮食谱》：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”《中国药学大辞典》：“治湿热黄疽因湿成热，因热成黄者，用此薯煮食，其黄自退，治遗精淋浊，每早晚用此粉调服，大有奇功。治小儿疳疾，此薯最能润燥生津，安神养胃，使常服之，则旧积化而疳愈矣。”
[忌食]患有糖尿病者忌食。煮熟的番薯宜趁热服食，切忌冷后食用，否则易引起泛吐酸水。生了黑斑病番薯有毒，不可食。
《本草纲目抬遗》：“中满者不宜多食，能壅气。”《随息居饮食谱》：“性惟大补，凡时疫、疟疾、肿胀等证，忌食之。”
[按语]番薯为旋花科植物番薯的块根，全国各地均有栽培，它含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，营养很丰富，蛋白质含量超过了大米和白面；粮食中维生素C和胡萝卜素含量甚微，而番薯中却很丰富。红皮黄心薯所含维生素A原较多，可治疗夜盲症。
番薯所含的糖，主要由麦芽糖和葡萄糖所组成，甜味比较温和。它所含的淀粉酶，在鲜薯贮存期间，能继续使淀粉分解为麦芽糖，所以，贮存一段时间后再吃就会更甜。
另外，番薯蘑性微凉，味甘涩，无毒，适宜夜盲症，便秘和产后乳汁不通之人食用，又适宜糖尿病患者服食。民间有用番薯叶300克，和猪腩肉煎汤尽量饮之，解决妇人乳少。又有用鲜红薯叶 100克，鲜冬瓜适量，水煎服，以治疗糖尿病。
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