在以前的家庭餐桌上，吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只简单的吸吸鱼骨。这种情景至今想起来还让人辛酸，但从1999年年底，这种情况就发生了戏剧性的变化。鱼头从众多美食中脱颖而出。

　　鱼头好吃再那里在京城鱼头的各种吃法很多，现在最流行的却是鱼头火锅。这种火锅来源于成都，因此在吃法和形式上都和成都火锅没有太大的区别，都是以鸳鸯火锅为住，只是鱼头火锅多了一道“涮鱼头”。

　　有些朋友说，别小看这没有多少肉的鱼头，其实吃起来很有滋味。常吃鱼头的人会很有顺序，首先吃鱼唇，再吃鱼眼、鱼脑、鱼皮，最后吃鱼肉。有些人说吃鱼头并不都是在吃“味儿”，许多原因是因为鱼头有很高的营养价值。

　　鱼头从何而来也许大家都知道鱼头是从四川引到北京的，但鱼头的美味是怎么被四川人发现又怎样逐渐发展的，可能还不太清楚。

　　相传在乾隆年间，成都青白江边一无名小镇，住着一户鱼家，老两口和三个孝顺的儿子，终日与打鱼为生。衣食无忧，于是鱼家的老三开始想些新花样：这花莲鱼头每次都被仍掉，不知吃起来是什么味道？开始时，他把鱼头放到锅里熬汤，越熬越浓，越熬越香，一尝，惊喜不已。成都人爱吃辣味，于是他按照习惯做法，把料炒制之后与白汤一起调制成红辣鱼汤，又香又辣，又不失鱼的鲜味，很快传遍小镇。经过百年流传，演变成现在的鱼头火锅。

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