五香牛肉 

    原 料 

    牛肉2500克、食盐90克、白糖24克、红酱油60 克、姜块2块、葱结3只、料酒、茴香、桂皮、红米 汁各适量； 

    制 作 

    1．选用牛肘子部位的全瘦肉、先按肌肉纤维用 刀直切开后、切成500克左右的块、然后用刀根戳出 一排排刀洞、四面戳到；板上先撒上少许食盐、将 肉块放在上面反复推擦、擦至盐粒溶化（俗称出汗 ）、然后放在缸内腌3～4天（夏季腌一天）、经过 多次翻动、腌至肉红、硬、香； 

    2．将锅内加水适量、用大火烧滚（水要多）、 投入肉块、上下翻动几次、捞出刷洗干净； 

    3．在锅底先放锅垫、垫上放牛肉块、加入茴香 、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁 、在大火上烧滚、至牛肉变红色时、再加入白汤淹 没牛肉、放入适量食盐、试味后、加盖烧至沸滚、 再移小火上焖煮2小时左右、等用筷子能戳进牛肉时捞出、冷透后、按其肌肉纤维横向切片即成；

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