水发燕窝10克、水发竹荪40克、鸡腿肉150克、水发香菇100克、火腿丝10克、精、盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、姜汁、猪油、料酒、高汤各适量；鸡肉、香菇、竹荪切成条；竹荪、香菇下锅氽透捞出；锅加入猪油、姜汁、料酒、水、先将燕窝下锅滚片刻捞出、放人竹荪、香菇、鸡肉滚煮、待鸡肉熟后倒出放人碗内、加人燕窝火腿丝；后烧锅、加入高汤、猪油、味精、白糖、胡椒粉、待沸后用水淀粉勾稀芡、淋在面上即成；

    本汤莱以竹荪燕窝合鸡肉、香菇、火腿而成；竹荪又名竹参、竹笙、为世界上著名的珍贵食用真菌、被誉为“山珍之王”、“菌中皇后”；竹荪菌体洁白细嫩、味道鲜美可口、营养价值很高；据测定其中含粗蛋白20．1％、粗脂肪2．6％、碳水化合物38．1％、并含有多种氨基酸、特别是谷氨酸含量特别丰富、竟高达1．76％；所以它不仅是一种营养丰富的食品、而且是一种上好的调味品；竹荪历来被作为高贵的馈赠礼品、也只有在帝王御膳中才能见到它；竹荪具有补气益肾、止痛止咳、防腐解毒之功效、且能减少腹壁脂肪的贮积、对高血压、高胆固醇患者也有一定疗效；竹荪配用大补元气、润肺益肾之燕窝、健脾滋肾之火腿、补血益气之鸡丝、开胃化痰之香菇、则具补元气、益肺肾、开胃健脾之功；对于体虚痨瘵之人食用效果更佳；此汤菜味鲜；素为人爱；

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